ทาโก้มังสวิรัติทาโก้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อ*** แต่มีไส้มังสวิรัติยอดนิยมมากมายที่เหมาะกับรสนิยมที่แตกต่างกัน ผักย่าง เช่น พริกไทย แครอท และซูกินีเป็นไส้ทั่วไป หากต้องการเครื่องเทศมากขึ้น ทาโก้ชิลี relleno (โพบลาโนยัดไส้หรือพริกฮาลาปิโน) และราชา (โปบลาโนในครีม) ทาโก้ เป็นตัวเลือกที่โดดเด่น Barbacoa Tacos  Barbacoa หมายถึงรูปแบบการทำอาหารที่มีต้นกำเนิดในทะเลแคริบเบียน คำว่า บาร์บีคิว มาจากการทำอาหารสไตล์นี้ ในเม็กซิโก barbacoa ปรุงแบบดั้งเดิมโดยใช้หลุมในพื้นดินที่ปกคลุมไปด้วยใบอากาเวและปล่อยให้ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง ทาโก้บาร์บาโค่มักหมายถึงเนื้อ***ติดมันที่ปรุงด้วยวิธีนี้จนกระทั่งเนื้อนุ่มจนหลุดออกจากกระดูก ไส้เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมหั่นเต๋า ผักชี และน้ำมะนาว