บันทึกในยุคแรกๆ จากจีน ตะวันออกกลาง และกรีซ กล่าวถึงน้ำส้มสายชูว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรค เช่น เป็นยาช่วยย่อยอาหาร ยาหม่องต้านเชื้อแบคทีเรีย ใช้ปิดแผล และรักษาอาการไอ ปัจจุบัน น้ำส้มสายชูมักถูกขนานนามว่าเป็นยารักษาโรคได้สารพัดประโยชน์ ตั้งแต่โรคเล็กน้อยไปจนถึงโรคเรื้อรัง เพื่อความชัดเจน การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ไม่สนับสนุนการใช้ น้ำส้มสายชู เพื่อการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาการใดๆ เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม การศึกษาใน***ทดลองและการศึกษาในมนุษย์กลุ่มเล็กๆ ได้เสนอแนะถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำส้มสายชู ซึ่งได้กระตุ้นความนิยมในสื่อกระแสหลัก น้ำส้มสายชูมีแคลอรีและสารอาหารต่ำ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรีตั้งแต่ 2 ถึง 15 แคลอรี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท รุ่นที่มีแคลอรี่ต่ำที่สุด