มะกอกที่เก็บด้วยมือ" เพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงหลังจากเก็บมะกอกแล้วนำมาล้างแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมนั้นจะถูกผสมอย่างช้าๆ ผิว ที่อุณหภูมิควบคุมในกระบวนการที่เรียกว่า malaxation วิธีนี้จะทำลายเซลล์ที่มีน้ำมันที่ยังไม่แตกออก และช่วยให้หยดน้ำมันจับตัวกันเป็นหยดที่ใหญ่ขึ้น