การบริโภคคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ของเรามาจากธัญพืชที่ผ่านกระบวนการสูงที่เราใช้ในโรตีและขนมปัง นี่อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในการตอบสนองความต้องการคาร์โบไฮเดรตของเรา เนื่องจากกระบวนการบดเมล็ดธัญพืชเหล่านี้นำไปสู่การสูญเสียไฟเบอร์และสารอาหารรองอย่างมาก จากการศึกษาพบว่าอาหารที่ทำจากเมล็ดธัญพืช รวมทั้งผลไม้ ผัก และถั่ว ให้คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าๆ แหล่งที่มา สารอาหาร ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์